Bebener babagan rusak saka sosis rebus: Tabel Mendeleev ing wêdakakêna

Sosis saus punika minangka produk ingkang, mbok menawi, paling jelas nunjukaken prestasi industri kimia. Nolak ambune asu sing nggegirisi sausages nggodhok ora diwenehi wanita lucky. Apa iki kedadeyan? Apa tangan lan babagan nggawe sandwich liyane karo bunderan jambon ing ndhuwur? Ayo ndeleng carane produk "apik tenan" iki nduweni daya kanggo nyawa kita.

Evolusi sosis: saka sajian panganan pedhut menyang campuran kabeh barang

Nalika Petrus narik kawigaten para ahli bisnis sosis ing Rusia, dheweke mung ora bisa mbayangake yen sawise telung abad piring iki ora bakal dimasak saka daging. Malah miturut GOST Soviet, daging sapi ing sosis dokter ora luwih saka 25%. Sisane dijupuk saka daging babi, endhog, wêdakakêna susu lan rempah-rempah sawetara - iki miturut resep misuwur Anastas Mikoyan. Wiwit taun 1979, otak, serum getih, remuk tulang, tepung lan pati wiwit ditambahake menyang sosis, lan dhuwure tambah saben taun. Saiki lawlessness lengkap wis teka: saben Produsèn diwenehi metu sosis vinaigrette, mung kanggo njaluk appetizing roso ijo ing dalan metu.

Muga-muga jambon, amarga daging sing digodhog nganggo warna abu-abu? Pabrik iki kanthi tuwa percaya yen sosis werna abu-abu ora bakal misuwur, lan mènèhi akeh brine brine, sing kanggo 100 liter 26 kg uyah sing umum kanggo rasa lan 75 g sodium nitrite kanggo werna bubar.

Sosis ing kaca pembesar saka pemilih picky: apa sing kita mangan?

Ahli saka Roscontrol kanthi bantuan teknologi modern analisis kimia kanthi periodik mriksa komposisi produk favorit saka yuta lan ngenali anané ing sosis bahan kasebut, sing ora ana sambutan. Ing sawetara wong, manufaktur kanthi jujur ​​ngelingake, nanging panuku ora tansah ngerti babagan gawe piala. Komponen mbebayani ngombe sosis:

1. Protein kewan , iku stabilizer protein. Dadi disebut kolagen, diduweni saka balung, ligamen, rawan lan kulit. Wis cukup becik, nanging ora ditarik saka otot, nanging saka jaringan sambungan saka kewan. Iki tegese nilai nutrisi kurang, amarga ora ngandhut akeh asam amino sing penting.
2. Protein kedelai , kadhangkala disebut protein sayuran. Iki ora murni protein, nanging asil saka mecah lan masak sakteruse saka lemah soy. Kacang kedelai sing ngandhut nutrisi, ngasilake lecithin, migunani kanggo otak, uga zat sing nyegah perkembangan sawetara bentuk kanker. Nanging kabeh entuk manfaat iki nyedhaki dening estrogen tetanduran, sing bisa nyegah produksi testosteron, kanthi mangkono ngganti latar hormonal awak jantan.
3. Lemak . Kanggo wong sing nyebabake gaya urip sing nyenengake, iki minangka komponen sosis paling wigati. Lemak akeh lan beda, saka daging babi daging babi nganti lenga sawit, supaya predisposisi alami saka sawetara wong menyang deposition kolesterol plak bisa diwujudake wis ing umur enom.

Manfaat praktis lan cilaka kanggo kesehatan pangan aditif ing sosis

Supaya nutrisi sing kadhaptar ing ngisor iki ora nduweni pengaruh sing paling apik ing awak, nanging perlu kanggo produksi sosis, saupamane bakal dadi ora katon ing penampilan, sing mung disimpen mung sedina dina kanggo nutrisi kanggo bakteri patogen.

1. Sodium tripolyphosphate (E450 lan E451). Suplemen nutrisi iki kalebu klompok stabilisator, lan tugase kanggo nguripake banyu cair saka daging sosis dadi sejenis gel lan kanthi mangkono tetep nambah massa produk sing wis rampung. Lan ing awak manungsa, zat kasebut nyimpangake penyerapan kalsium, sing ndadékaké kanggo ningkatake brittleness balung.
2. Sodium nitrite (E250). Ora mung noda sing dicampur karo werna ijo sing ayu, nanging ngreksa saka interaksi karo oksigen, lan uga nyegah pangembangan mikroorganisme sing nyebabake botulism - bakteri paling misuwur sing nyebabake kaleng saka kaleng. Langsung lan cilik konsentrasi, sodium nitrite ora nyebabake cilaka, nanging yen digabungake karo zat-zat tartamtu ing sel kita, karsinogen sing serius bisa mbentuk.
3. Sodium glutamat (E621). Iki minangka paningkatan rasa sing bisa diasilake kanthi efektif ing kandhutan rasa lan area sing gegayutan karo otak sing bisa nyebabake katergangan nutrisi sing nyata. Nganggo masakan glutamat, wong ora bakal seneng karo panganan biasa, ora bisa dibumboni karo amplifiers. Glutamat bisa nyegah rasa apa-apa, paling ora mentega, malah ngrokok.

Ing sawetara jinis sausages sijine carrageenan - extract saka ganggang abang, Ngapikake struktur lan rasa prodhuk. Uga ing sosis sampeyan bisa nemokake asam ascorbic, sorbic lan benzoic, sing bisa nyebabake kerusakan kesehatan.

Sate sing dimodifikasi ing sosis masak bisa menehi "urip kapindho" menyang daging beku sing dadi produksi sosis. Sialan saka pati iki ora, amarga luwih apik anggone diasimilasi tinimbang sing asli, dadi mung panuku sing dibayar kanggo pati, nanging kanggo produk daging!

Apa ana barang sing ora apik ing masak sosis?

Sawetara bahan-bahan sosis digunakake kanggo ngurangi biaya sosis lan ora nyebabake awak bisa gawe piala. Antarane wong, umpamane, minangka ekstrak rumput laut. Padha ora kaduga kanggo prodhuk iki, nanging ngandhut asam omega-3, klorofil, yodium lan akeh zat sing nambah kekebalan awak. Serat gandum ngrangsang tembok usus kanggo mlaku kanthi bener, balung tulang bisa ngupgrade kalsium ing awak. Dadi, akèh úa sosis sing enak ora kagungan barang sing migunani. Prodhusèn bakal nglakoni kabeh kanggo nggawe sosis sakniki, lan biaya iku kurang. Dheweke uga bakal nambah zat-zat sing apik kanggo kue rasa kita. Nanging ayo nyuwun awak: apa perlu kanggo dheweke kanggo nambah bisnis sosis saka master adhedhasar mundhut kesehatan kita?