Kanker banyu minangka spesies saka kulawarga crustaceae decapod saka ordo Astacidea. Awak saka kanker kasebut yaiku:
- Cephalothorax, sing duwe rong bagéan: anterior (sirah) lan posterior (thoracic), nyawiji bebarengan. Ing bagian sirah ana tengkorake sing landhep. Ing pinggiran ing grooves ing stems movable ana cembung mata. Ing ngarep kanker kali ana 2 pasang antena sing tipis, antarane sing siji cekak, lan sing liyane dawa.
- Flat, abdomen segmented, dumadi saka 7 segmen. Perut kanker nduweni 5 pasangan ekstremitas bi-limbe, sing nggunakake banyu seger kanggo nglangi. Pasangan 6th lan 7th saka sikil weteng mbentuk sirip caudal.
Pincers saka armor banyu tawar kanggo perlindungan lan serangan. Sing wadon luwih cilik tinimbang lanang lan bagian abdomen luwih akeh tinimbang cephalothorax. Wong lanang duwe claws luwih kuat. Yen kanker kali wis ilang, banjur sawise proses molting, bakal tuwuh sawijining anggota anyar ing panggonane. Warna udang karang bisa werna-werna amarga sifat-sifat banyu lan habitat. Biasane, kanker kali duwe warna coklat-hijau, coklat-kehijauan utawa biru-coklat.
Crayfish kali urip ing banyu seger ing Eropah. Kandhang iki ditemokake ing banyu seger sing resik: ing kali, tlaga, tlaga, lepen cepet utawa mili (nganti 5 m jero, kanthi depresi nganti 12 m). Kanker banyu mung bisa ditemokake ing wayah wengi. Ing wayah awan, lurks ana ing kabeh papan perlindungan - miturut werna wit, watu, burrows lan obyek liyane sing bisa ngapusi ing ngisor. Panjenenganipun nglindhungi papan perlindunganipun saking lobster lobster. Banyu tawar bisa digali nganti burem nganti 35 cm. Ing mangsa panas, udan lepus urip ing banyu cethek, lan ing mangsa panas - lebokna jero, kuwat, lemah utawa lemah pasir.
Minangka wong, crabs wis digunakake wiwit jaman kuna. Iki dikonfirmasi kanthi sisa cangkang kéwan sing ditemokake ing "tumpukan dapur" periode Neolitikum. Sadurunge panen, banyu tawar diolah kanthi nggodhok banyu asin, entuk sawise wernane abang lan aroma sing enak. Kulkas lobster diwenehake menyang meja sing disiram karo tanduran (parsley, celery, dill, lan liya-liyane).
Werna lobster sajrone masak diterangake kanthi akeh karotenoid. Ing kulit ana pigmen Astaxanthin, sing ana ing wujud sing paling murni yaiku werna abang padhang. Sadurungé perawatan panas ing kéwan cangkang urip saka kulawarga krustasea, carotenoids digabungake karo protèin, lan saéngga warna tutup banyu tawar kebak warna biru, kehijauan utawa coklat. Sajrone nggodhok, senyawa kasebut disintegrate, lan pigmen astaxanthin sing dirilis menehi werna abang awak.
Sadurunge nglereni lobster, kudu rada rebus ing banyu sing nggodhok, supaya daging bisa gampang dipisahake saka cangkang.
Sifat gunane kanker kali:
Daging sing paling nutriti saka kanker kali ditemokake ing abdomen lan ing claws. Volume sing luwih gedhe ana ing abdomen.
Daging saka kanker kali putih ing werna, karo lenga jambe langka. Sampeyan banget nutritious lan banget kanggo rasa. Ing komposisi, daging kanker nduweni protein ageng lan isi lemak minimal. Daging saka bangkai iki nuduhake diet apik lan produk sing enak, sing gampang dicerna lan ngemot akeh unsur migunani. Iki kalebu: protein (nganti 16%), kalsium, vitamin E lan B12. Daging lobster kali ngandung minimal kolesterol lan lemak, uga kalori.
Mesthi, kanker kali ora minangka rekaman kanggo volume daging ing kono tinimbang kulawargane banyu tawar liya sing digunakake wong kanggo panganan. Ing wong diwasa, ana daging sethithik. Contone, ing kilogram udan ngandung kira-kira 400 gram daging, lan kilogram lobster - kira-kira 100-150 gram. Ing wektu sing padha, kali udan kali 3-4 kali luwih larang tinimbang udang. Sing paling kerep, nggunakake crayfish didhasarake ing tampilan masakan sing apik.
Komposisi daging kanker kali ngandhut akeh belerang, lan mulane ora kena disimpen ing cookware aluminium. Sawise kontak karo pasugatan logam, daging dadi ireng lan rusak. Disaranake nggunakake kaca.