Teknologi produksi keju iki wis diasah ing periode 1200 nganti 1300 taun. Ing taun-taun kasebut, keju Parmesan wis éntuk rasa unik sing unik sing nate dilarang hukum babagan perubahan produksi lan resep saka Parmigiano Reggiano. Lan ing awal abad kaping XVI, keju Parmesan dadi subyek ekspor ing Inggris, Prancis lan negara-negara liyane.
"Parmigiano-Reggiano" yaiku keju keras Italia, ngrujuk ing keju keras. Produksi akeh nuansa lan watesan. Produksi keju wiwit tanggal 1 April, lan rampung ing tanggal 11 sewelas. Banjur keju kudu masak nganti telung puluh enem sasi. Saben taun, keju digawe saka susu saka rong atus pitung puluh sapi. Kanggo masak mung setunggal kilogram sesasi Italia, hard keju Parmesan godhong nembelas susu. Ora saben susu cocok kanggo nggawe jinis keju iki. Susu dijupuk mung saka sapi-sapi sing lair lan ditanam ing pirang-pirang wilayah kutha - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua lan Bologna. Temtokake monitor rusak burenok. Padha dipangan mung suket saka suket lokal lan kéwan seger panen ana. Ora ana aditif ing feed sapi, dheweke diterusake kanthi bener, amarga owah-owahan ing diet bakal ngganti susu. Lan susu kuwi ora cocok kanggo produksi keju sing misuwur.
Dadi, apa teknologi nggawe keju Parmesan. Njupuk susu sing disemprotake ing wayah sore kanthi cara milking lan nyampur karo kabèh susu esuk. Campuran asil digawe panas nganti 33-34 derajat lan banjur ditambahake ing enzim alam (ragi ditampa saka jus lambung pedhet anak lembu). Cepet banget, sawise sepuluh menit, dicampur susu wis dikukus lan beku ditampa. Kanthi alat khusus, tandan dipotong dadi potongan cilik, lan digawe panas nganti 55-56 derajat. Banjur, kanthi nggunakake kain alami, mbusak whey, lan tanpa keju sing dimasak nganti kira-kira jam. Sawise masak keju Parmesan tekan 6-7 jam. Mung sawise wis diowahi dadi bentuk kayu, ing njero sisih njero ana protuberances cilik. Iki kaya prasasti "Parmigiano-rijano" katon ing kepala keju rampung. Ing sangisoré penindasan ing kayu-kayuan, keju bakal nglumpati pirang-pirang dina, lan banjur bakal diselehake ing larutan uyah jenuh nganti ora kurang saka rong puluh lima dina. Sawise salting, kepala keju sing disusun metu ing rak, ing ngendi padha pass proses ageng sing luwih dawa. Panyebaran paling sethithik taun, sing paling terkenal yaiku keju sing dijaga ing mikroklimat Parma saka 24 nganti 36 wulan. Sawetara keju bisa umur nganti sepuluh taun kanthi suhu kurang. Sing luwih tuwa, keju Italia luwih alus lan nduweni rasa sing luwih alus. Ing endhas keju sing wis rampung, uga umur ing diameter mung sèket sentimeter bisa bobote patang puluh kilogram.
Keju Parmesan ora mung minangka bangga saka Italia, sejarah lan masak, nanging uga seni. Thanks kanggo keju iki ana profesi sing ora biasa - Parma rumor. Padha nyetel keputihan saka endhange keju amarga krungu, ngetokake keju karo palu perak cilik. Ing Italia, keju Parmesan diarani "gandum", amarga nduweni tampilan granular ing fraktur. Aroma aroma sing nyenengake lan rasa kandhel pekat mung wis dimasak kanthi keju. Asring dipigunakaké ing wangun grated, amarga iku angel banget kanggo Cut.
Ana sawetara jinis keju keras Parmesan Italia. Ing kadhuwure luwih sethithik tinimbang setahun. Iki minangka keju enom - Parmigiano Reggiano fresco. Kaya macem-macem apik minangka aperitif, lan minangka panganan cuci mulut. Digabungake karo macem-macem woh-wohan. Keju rong taun - Parmigiano Reggiano vecchio. Lan keju Parmigiano Reggiano stravecchio yaiku keju tua kanthi paparan nganti 36 sasi. Keju iki apik kanggo digunakake ing bentuk grated.
Masakan Italia ora bisa mbayangno tanpa Parmezan. Dheweke lan panganan cemilan apik sing disuguhake karo woh-wohan lan mekar ing sajian apik kanggo macem-macem pasugatan. Sup, pasta, risotto, casseroles sayur-sayuran, maneka warna salad lan maneka warna masakan liyane ora bisa dibantah tanpa Parmigiano, parutan ing grater alus. Sepotong keju enom karo segelas anggur ing mburi wengi iku mung apik banget.
Ayo ngobrol babagan sifat keju iki. Parmesan minangka sumber protein, kanthi konsentrasi lan gampang asimilasi. Kalebu kalebu macem-macem vitamin lan senyawa mineral (kalsium, fluorida), sing ndadekake Parmesan minangka produk sing apik banget lan bermanfaat. Awit keju iki gampang dicerna, supaya dianjurake kanggo bocah lan wong tuwa. Amarga kualitas nutrisi, keju kalebu ing atlet atlet lan kosmonot.
Kita kabeh ngerti yen keju iku enak, nanging ora ono produk dietary. Ngemot kathah lemak lan, sawise mangan mung satus gram keju, kita entuk meh telung atus kilo seketika. Dadi yen sampeyan pengin ngilangi bobot, banjur lungguh ing meja adoh saka piring keju. Utamané kaya keju sing luwih gemuk, saéngga rasané luwih apik. Kajaba iku, dokter nyaranake wong-wong sing nandhang serangan migren mbatesi nggunakake keju.
Lan kanggo wong-wong sing ora nandhang bobot keluwih lan ora nandhang kacilakan, malah sepatu paling cilik saka keju sing apik mung bakal entuk manfaat lan nyenengake. Keju menehi kita rasa isin, amarga luwih akeh protein tinimbang ing daging lan iwak. Badan kita bakal nampa vitamin lan mineral nalika ngonsumsi keju. Keju migunani kanggo operasi normal sistem saraf kita, nambah kondisi kulit lan rambut. Keju keras bakal mbantu mata kita lan ngiyatake balung. Dheweke ngomong yen sing seneng keju ora jarang ngunjungi dokter gigi. Keju, duwe reaksi alkali, ngetokake keseimbangan asam-basa ing tutuk kita. Saiki sampeyan ngerti kabeh babagan keju keras Parmesan Italia, sing bakal menehi sampeyan ora mung karo kualitas rasa, nanging uga kanthi migunani. Mangan keju kanggo kesehatan.