Miturut GOST, kaviar abang kabagi dadi loro kelas: ing endhog pertama sing homogen, sing kaping loro ngidini ukuran lan endhog sing béda saka spesies salmonid sing beda.
Apa ing komposisi?
Saben salmon nduweni rasa dhewe, sanajan komposisine protein saka vitamine kabeh caviar padha.
Paling cilik: iwak trout kuning-kuning.
Paling gedhé: iwak caviar saka salmon klor, sing ndhuweni diameter 5-6 mm, lan iwak caviar saka iwak Chinook sing dicathet ana ing Book Fish Red - 7 mm. Sing paling cerah: meh claret roe coho lan abang sikil - cangkul iwak. The rarest: caviar saka sockeye salmon, kang meh exterminated.
Paling populer: oranye, salmon roe sing cukup gedhe.
Kabeh caviar abang granular: paling becik partikel-partikel kasebut dipisah saka siji liyane. Mulane, kabeh paket kudu disegel.
Tarot tare strife
Priksa isine - sampeyan ora bisa tuku kaleng sing enom utawa kontan. Ing endi wae packaging kudu dituduhake: periode produksi, panggonan produksi caviar, kelas, GOST utawa TU, sing diproduksi.
Ayo ngerteni kaluwihan lan kerugian saka paket dhendhali sing beda.
Kaca jar: barang sing jelas, sampeyan bisa langsung ngerti apa isi seger. Caviar paling apik ora bakal katahan ing cahya, saéngga vitamins ora sirna. Ing babagan liya, wadhah kaca bisa dipercaya.
Metal Bank: sampeyan ora bisa ngerteni apa produk ana nang nganti sampeyan mbukak. Nanging ing kaleng, caviar uga tetep.
Plastik wadhah: dina iki ing rak sampeyan bisa kerep golek caviar ing hard plastik formulir kanthi nutup lids. Ing wadhah kasebut, endhog disimpen ora nganti suwene ing kaca utawa logam. Nanging, paket iki uga dianggep aman nalika ngawasi aturan panyimpenan. Aja tuku caviar ing wadhah plastik alus tanpa "identifikasi tandha"! Caviar punika bobot: kauntungan utama yaiku bisa dicoba. Supaya sampeyan langsung ngerti yen ana garam cukup, manawa ana bau endhog. Saliyane, ora ana sing mangerteni suwene delicacy iki "bosen" ing kaca saka toko, amarga penjual bisa "mundur" urip raket kaping pirang-pirang. Caviar lentur bisa nyebabake masalah weteng.
Lan saiki ayo ngomong babagan carane ngenali caviar sing apik banget. Banjur, tuku delicacy bobot, sampeyan bakal bisa mbedakake caviar nyata saka palsu.
Endhog nganti endhog
Endhog kuwi ukurane padha. Mangkono, kaviar cilik dianggep ing ndhuwur kaviar gedhe - iki minangka tandha yen prodhuk durung overripe.
Ing tontonan, endhog utawa babak, ditekan siji liyane, utawa padha karo bal karo bolongan cilik. Antarane wong-wong mau ora ana warna bursting utawa beda.
Kaviar sing bener gampang mlayu saka sendok penjual, nanging dipercaya tansah ing sandwich, tanpa mateni nalika diiringake.
Dheweke aroma apik - aroma sing amis ora bisa diarani. Ing lumahing endhog endhog, sedheng film, plak utawa putih putih ora bisa ditampa.
Ing komposisi mung caviar, uyah lan pengawet, luwih apik ing jumlah paling sithik. Gourmets tresna caviar musim panas spawning (waca tanggal pangembangan): mangsa dianggep rada luwih
watery.
Urip rak
Caviar minangka produk "aneh". Sanajan sawise pirang-pirang dina panas, bisa mili, ngganti werna, rasa lan sifat. Perlindhungan saka masalah kasebut nyedhiyani pengawet. Sing paling kuna yaiku uyah. Kanggo njaga endhog kanggo sasi, paling sithik 4% prodhuk kasebut yaiku massa saka uyah. Yen luwih - spoil rasa caviar, yen kurang - wiwit proses putrefactive. Caviar luwih larang, rasa uyah luwih lemah.
Caviar asin bisa disimpen sakitar 2 sasi. Kanggo prolong wektu iki, pengawet kudu ditambahake. Biasane, utamane ing kondisi artisanal, kaviar bisa dilindhungi kanthi nggunakake urotropine antiseptik (E239). Iku beracun lan menehi rasa pahit sing khas kanggo prodhuk kasebut. Liyane pangreksa populer adoh saka asam sorbia migunani (E200).
Uga, yen sampeyan nemokake label kasebut minangka indikasi aditif preservatif "Vareks". Iki dianggep aman kanggo konsumen lan ndawakake umur simpenan prodhuk kasebut.
"Mature" caviar shrivels, ilang banyu. Mulane, glycerin, lenga sayur-sayuran lan bahan-bahan enveloping liyane bisa ditambahake ing caviar kanggo ngreksa penampilan sing apik.
Saka endhog putih
Ing abad XX ana delicacy sintetis, banget mirip karo katon karo caviar saka salmonids. Nanging prodhuk iki durung nampa pangenalan nasional: rasa "endhog" beda banget karo jinis iki. Iki digawe saka gelatin lan putih endhog kanthi rasa lan rasa.
Kadhangkala surrogate digawe saka ati herring lan cod. Warna cerah diwenehake marang produk dening pewarna. Caviar artificial kudu biaya telung nganti kaping papat kurang saka iki.
Oh, ibuné!
Tuku jar ing kulkas, nanging ora ing beku - ana endhog bakal pecah, lan thawing, dadi kacilakan. Lan sadurunge nggarap, endhog endhog kanggo 15-20 menit ing suhu kamar. Sing luwih adhem, sing luwih alus, nanging rasa mbukak kanthi lengkap, mung ing panas. Selehake caviar ing rosettes lan kurban karo spoons kanggo brim sampanye.
On the tin with caviar quality it is written: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", alamat pabrikan lan umur beting dituduhake. Ing kaleng logam, kabeh tokoh sing disemprotake saka njero njaba (yen ditetesake ing jero, iki tandha palsu saka palsu), sendi meh ora bisa ditemokake, pinggir sing ana.
Nalika goyang, ora ana barang sing mlebu ing jero lan ora bisa ditindakake.
Caviar disimpen ing kulkas ing suhu 14 derajat ing ngisor nol, lan ora ing counter mbukak.