Sing bener "Margarita"
Bubar, ing panjalukan pizza Neapolitan, Uni Eropa nglampahi hukum pizza. Ngandika yen ora luwih saka 35 cm diameter, ora luwih saka 3 mm, mung digawe saka tomat saka Sanmardzano lan Mozzarella saka susu kerbau, lan dipanggang ing oven kayu (pizzeria sing klebu kondisi, bisa diidini nandhani tandha kualitas STG). Mesthi, ing omah ora mungkin kanggo masak pizza Neapolitan sing becik, nanging sampeyan bisa uga nyoba nyedhaki resep asli - nyampur adonan sing tengen, nggawe saus tomat sing arum, tuku mozzarella lan rempah sing perlu.
Tenggorokan batak
Pizza dina iki bisa kanthi gampang disetujoni karo pangiriman menyang omah, nanging minangka wong Italia nyatakake: "Yen sampeyan pengin sajian dadi enak, cook dhewe." Ndamel adonan ragi kanggo kue sing rata. Njupuk 250 g glepung putih (nambah glepung sawetara saka varieties gandum hard ing Apennines) lan sow kanggo nggawe pizza alus lan tender. Banjur nambahake 10 gram garam segara lan gula lan rong tas ragi garing. Gosong menyang campuran iki 125 g banyu, diencerke karo 10 g minyak zaitun ekstra prawan (nggunakake banyu anget, yen keuangan bakal munggah kanti awon). Sak tenane nyampurake massa lan, yen perlu, tambah banyu utawa glepung nganti wiwit mateni tangane. Banjur ninggalake adonan munggah sajrone jam ing suhu kamar (utawa maneh yen ragi ora kacepetan dhuwur). Yen pancene, nggawe kue karo diameter sekitar 10 cm lan kekandelan 2 cm, aplikasi lan miwiti rolling metu. Profesional pizza-yolo mung nindakake iki kanthi tangane lan malah nyiret adonan ing siji driji ing sirahe (amarga wis kebak oksigen lan dadi luwih irit), nanging sampeyan uga bisa nggunakake pin rolling. Bener, sawise ilang unsur pizza sing penting banget - pinggir. Nanging, tanpa isi ing oven, isih bakal rada dhuwur lan wangun, yaiku bab utama - nyoba nggawe bunder tengen kanthi diameter kira-kira 35 cm lan kekandelan 2-3 mm. Iki versi klasik pizza, nanging sampeyan bisa kanthi gampang muter roti kue sing luwih gedhe utawa ukuran cilik, panggang ing sheet baking sing dihias perkamen, utawa ing cetakan khusus. Akeh ibu rumah tangga Italia seneng cook pizza persegi panjang ing omah (pizza ing teglia) - ragi luwih dilebokake lan adonan digawe 1 cm tebal.
Saos - ora mung saka saos tomat
Meh kabeh pizza (kajaba sing diarani "putih", sing sijine mung keju) diombe karo saos. Ingkang paling utama - ora nganggo pasta tomat (banget kenthel) utawa ketchup (tinimbang tomat, bisa uga apel apel, dimasak karo pengawet). Paling apik kanggo njupuk tomat sing aromatik, dicelupake menyang banyu sing nggodhok, banjur menyang banyu es lan copot kulit. Banjur ngetokake woh ing blender tumrap kaldu lan disingkirake kanthi tambahan uyah lan bumbu Mediterania - oregano lan basil ijo. Nanging, koki pizza paling Italia nggunakake tomat ing jus dhewe. Saka kuwi, saos malah luwih lembut tinimbang seger. Tomat bisa dicelupake, nambah jamu lan digodhog ing blender, banjur dilebokake ing adonan gulung, ninggalake mung sudhut 1-2 cm sing resik. Nutupi kue karo saos lan irisan tipis, ora rakus utawa overdoing, yen adhine bakal dadi garing utawa kosok baline , banget udan.
Pizza-bottom
Nalika wong njupuk potong saka pizza rampung, keju ngirim break ing wektu lan gampang ngeculake Piece, tinimbang babagan saka karo thread lentur dawa. Miturut pizza-yolo Italia, sing wis nyiapake sajian nasional kanggo luwih saka siji abad, syarat kasebut paling apik dilayani dening mozzarella semi-padhet, digawe khusus kanggo pizza. Cukup aja rusuh karo bola ing brine, sing didol ing tas. Pizza-keju diwujudake ing wangun bar ing kantong vakum, dadi kurang lembab lan greasy. Yen sampeyan sijine mozzarella pickled ing kue, dheweke bakal menehi akeh cairan, lan pizza bakal ngurip. Yen sampeyan njupuk keju semi-hard domestik kaya Walanda, ngasilake, nanging sampeyan bakal entuk kerak ing permukaan utawa utamané mbengkongaken benang. Umumé, sampeyan ora bisa nggawe sajian Italia tanpa mozzarella. Keju kudu dipotong dadi kiwa kira-kira 1 x 1 cm, disaring ing saus tomat, nambah basil ijo kanthi oregano lan ngirim "Margarita" menyang oven.
Iku banget panas!
Ing oven kayu, sing dipigunakaké déning pizza-yolo profesional, suhu nganti +4000 C, saéngga pizza ing sajroné dimasak sajroning menit, entuk aroma sing ora bisa ditandingake lan ditutupi karo kerak karakteristik. Alas, iki ora bisa dirampungake ing oven konvensional ... Nanging, nyoba ngetokake oven kanthi cepet, nguripake convector supaya luwih sirkulasi hawa panas lan banjur sijine pizza ing kono. Ing oven ing +250 C, dipanggang watara 15-20 menit, nanging luwih apik kanggo ngawasi kesiapan dhewe, amarga proses gumantung saka operasi peralatan, lan ukuran kue rata. Yen nglebokake adonan sing tipis, bakal garing lan katon kaya cracker. Yen sampeyan ora masak pizza kandel kanthi isi sing sugih, sampeyan bakal ora bisa dimasak. Kue sing bener kudu tipis, lembut lan jus, sedheng lembab lan kanthi kerak, rada crispy crust. Gesang karo lenga zaitun, potong karo potongan piso lan rasane nganti anget: entuk segitiga sing arum, dilipat kaping pindho supaya isi kasebut ing jero (mesthine ora ngeculake pizza apik), lan seneng rasa.
Bukak lan ditutup
Ora ana wonder "Margarita" diarani "ibu kabeh pizza Italia". Sampeyan bisa ngemot jamur, ham, mrica Bulgaria, cauliflower, iwak, udang, kerang, truffle, capers utawa produk liyane (kanthi alami, ora dipanggang) - lan masakan anyar bakal metu. Ing cara kasebut, pizza bisa mbukak lan ditutup, loro-lorone dibakar, lan jero gorengan.
Isi aturan
Pendhudhuk ing Apennines mung ngerteni apa jenis pizza sing padha ngatur kanggo mangan sawetara pizza domestik. Contone. "Papat cheeses" ing basa Italia - kue sing rata, sing digawe mozzarella pisanan. banjur Parmesan, banjur Pecorino lan Gorgonzola. Ora ana wong Rusia, Walanda, edam, kurang dawa-biru ing Keju Keju klasik. Susu sosis lan sosis dokter uga panemuan Rusia murni, amarga ing Italia padha nggunakake kualitas dhuwur lokal kayata prosciutto di parma lan bresaola. Nanging, sampeyan duwe hak milih produk sing cocok kanggo dompet lan milih apa pizza sampeyan - Italia utawa Rusia, Rusia. Ingkang utama - ora lali aturan dhasar saka piring iki: dipanggang kanthi cepet, supaya kabeh bahan kudu dirampungake. Yen sampeyan ngandhakake sayuran, gawe masakan, jamur, ayam lan daging, goreng, iwak lan panganan laut. Yen sampeyan pengin nyepetake proses, mung njupuk barang sing wis rampung (umpamane, ham, olives, capers utawa tuna kaleng) utawa woh-wohan sing bisa digunakake seger (tomat lan mrico). Miturut cara, ing Italia, varian pizza sing populer banget yaiku nalika kue karo saus lan keju dibungkus, banjur bahan mentahan diisi "Margarita" sing siap, kayata irisan tipis daging sapi, godhong salad ijo lan parmesan parut.
Calzone lan pantseroto
Ing Naples, pizza terbuka, lan ing Roma teka karo versi tertutup sing disebut calzone. Kue, tempe lan keju kanggo dheweke pancen padha karo "Margarita", mung diselehake ing setengah kue. Banjur nambah bahan liyane - umpamane, udan goreng entheng karo bawang putih, oregano lan kemangi. Loro-lorone "pelmen" nutup, dilindhungi, supaya ora ana bolongan siji, wis diolesi karo lenga zaitun kanggo nggawe kerak banyu sing apik lan diombe. Nanging, ing Italia ana pilihan liyane saka pizza sing ditutup - pancerotto. Iki digawe kurang saka calzone lan ora dimasak ing oven, nanging goreng.
Pizza karo apel! Pizza minangka sajian sing cepet, enak lan nyenengake wis akeh ditindakake ing negara-negara, nanging ing sawetara sing akeh diganti supaya wong Italia ora ngenalake panganan nasional. Amerika nemokke pizza Hawaiian, diselehake ing ham lokal lan potongan nanas "Margarita". Resmine Tanah Rising Sun luwih lanjut - kue oeconomi kakao Jepang digawe karo daging babi, mie beras, sayuran lan panganan segara, diwenehake karo kecap asin lan ditabur nganggo tuna goreng garing. Ing Eropah sampeyan bisa uga golek pizza buah manis. Mbok menawa salah siji sing paling apik yaiku apel. Kanggo cook iku, nyawiji tbsp 1. sendok mentega lan goreng ing potong irisan-irisan saka 2 apples bebarengan karo 1 tbsp. a spoonful saka gula coklat, 1 sendok teh kayu legi lan sawetara tetes jus lemon. Campuran caramelizes, dadi manis, viscous lan banget sedhep. Banjur endhog ing adonan standar kanggo pizza (kanthi alami, tanpa tomat lan keju) lan panggang ing oven sadurunge nganti 200 ° C kanggo 5 menit. Ngawasi irisan roti manis sing paling apik karo werni es krim.
Tutup pizza "calzone"
Úa:
- glepung-250 g
- banyu-125 g
- gula 10 g
- uyah-8g
- ragi garing -12 g
- lenga zaitun - 10 g
Kanggo ngisi:
- tomat ing jus dhewe -60 g
- mozzarella kanggo pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Cara nyiapake:
Gawe keuangan pizza. Campur glepung kanthi ragi, uyah lan gula. Tambah lenga zaitun menyang banyu. Bahan-bahan garing sing dicampur ing meja, tuangake banyu berminyak lan adonan ing tangan. Nyelehake bolongan sing wis siap ing mangkuk, nutupi film lan biasane munggah nganti rong jam ing suhu kamar.
Rahasia:
1. Jumlah test iki cukup kanggo babagan 2 pizza. 2. Gulungake adonan minangka bunder kanthi diameter kira-kira 40 cm lan kekandelan 2-mm. Pérangan kudu dadi luwih kenthel, supaya pizza luwih apik digulung nganggo tangan, ora nganggo pin rolling. 3. Nyelehake saus tomat ing setengah adonan rampung. Kanggo nggawe, tomat ing jus dhewe kudu dikupas lan dicampur karo jempol uyah, oregano lan sawetara tetes minyak zaitun. 4. Sijine mozzarella saos tomat kanggo pizza. 5. Gawe lapisan ham sing dicampur halus lan jamur pre-fried. 6. Nutupi tumpukan karo setengah jam adoh (kaya dumpling gedhe) lan kanthi ati-ati ditusuk ing pinggir pizza (yen sampeyan ninggalake bolongan, kethokan bakal metu). Panggang calzone kanggo 15 menit ing + 220 ° C lan sadurunge porsi karo lenga zaitun.
Pizza karo Parma ham lan rucola
Úa:
- glepung-850 g
- banyu-0,5 l
- ragi-12 g
- lenga zaitun-25 g
- uyah-25 g
- gula-25 g
Kanggo ngisi:
- mozzarella kanggo pizza
- tomat ing jus dhewe - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Cara nyiapake:
1. Nggawe adonan ragi lan gulung metu (100 g) basis pizza kanthi diameter 30-33 cm lan tebal 1-2 mm.
Rahasia:
1. Tes cukup kanggo 15 pizza. 2. Nyebar saus tomat ing adonan. Kanggo nggawe saos, nyoba blender tomat ing kulit dhewe tanpa kulit, bebarengan karo jus uyah, lenga zaitun lan kemangi cilik. 3. Lebokake mozzarella ing pizza. 4. Panggang sajam kanggo 15 menit ing + 220 ° C 5. Nyeleh irisan alus irisan Parma menyang pizza rampung. 6. Tambah rucola lan sprinkle karo keju parmesan grated.