Apa produk ganti, lan owah-owahan apa wae sing kedadeyan nalika perawatan panas?
Protein.
Protein sugih ing panganan kayata daging, iwak, susu, endhog, legum. Protein kuwi minangka protèin saka asalé kewan. Sawetara wong dissolve ing banyu, liyane ing solusi saline, liyane ora dissolve ing salah siji utawa liyane. Nalika perawatan panas kudu njupuk jinis protein. Contone, sampeyan nggawe sop. Ing endi banyu apa sampeyan arep nyelehake daging utawa iwak - panas utawa adhem? Yen ing kadhemen, duduh kaldu bakal dadi luwih jenuh, luwih kuat, amarga luwih akeh protein bakal dilebokake ing banyu. Yen nyawiji daging kanggo sajian kang kaping pindho, luwih becik ditempelake ing banyu sing nggodhok, saupama dadi kerak protèktif, sing ora ngidini jus metu saka potong nalika masak, lan kanthi mangkono, daging wis masak jus, alus, enak.
Padha kudu rampung nalika nggoreng daging - daging diselehake ing telusur panas ilang kurang saka gizi lan jus.
Perubahan ing nilai nutrisi gumantung ing wektu perawatan panas. Contone, endhog endhog tambah maneh kanggo dicerna lan angel dicerna ing weteng tinimbang endhog sing alus, kayadene daging sing wis diombe. Mulane, sampeyan kudu ngerti wektu
Panas perawatan produk sing beda-beda.
Lemak.
Kaya sing dingerteni, ing proses masak daging bakal ilang 40% saka lemak sing ana, supaya dadi duduh kaldu. Mulane, sing luwih gemuk, daging, sing luwih enom lan luwih seneng bakal dadi duduh kaldu daging. Nalika mangan daging sing nganggo lemak, luwih becik ora ngedhunake duduh kaldu menyang duduh kaldu lan, sajrone pamisahan kasebut, copot lemak sing surem saka permukaan duduh kaldu.
Aja lenga panas panas, amarga asam lemak sing ana, bisa ngoksidasi lan ngrusak awak. Ing pangaribawa suhu dhuwur, nilai nutrisi mentega dikurangi. Mulane, luwih becik ora nggunakake mentega kanggo frying, luwih becik digunakake kanggo nggawe sauces utawa salad.
Karbohidrat.
Nalika panas nyebabake produk, karbohidrat diowahi. Iki uga nyebabake rasa masakan.
Bahan kimia.
Bahan-bahan mineral praktis ora owah nalika perawatan panas, nanging ana uga sing ngolah banyu nalika ngumbah, masak. Kanggo ngreksa mineral nalika masak, siji kudu ngerti aturan ing ngisor iki: sayuran paling apik dimasak dikukus utawa dicocogake ing banyu sing nggodhok; Sampeyan perlu kanggo pour sayuran kanthi cairan akeh supaya banjir kabeh permukaan sayuran.
Vitamin.
Supaya bisa njaga minangka akeh vitamin ing sajrone masak, mesthine kudu masak ing aluminium, nikel, kapal enamel, kapal stainless steel. Wesi lan tembaga ngancurake vitamin C, sing ana ing produk.
Kanggo masak roti lapis lan pasugatan sing adhem, sayuran kudu dimasak ing kulit utawa masak.
Alasan utama kanggo nguapake vitamins yaiku interaksi karo oksigen. Mulane, masak kudu ing sangisore tutup. Yen sampeyan ngiseni sayuran, kudu ditutupi banyu. titik sing nggodhok kudu ditambahake sing anyar. Nyedhot isi pan kasebut kanthi teliti, tanpa njupuk sayuran metu saka banyu, banyu ora bisa didhahar alon banget lan terus-terusan.
Pisau kanggo sayuran kudu digawe saka stainless steel. Sadurunge nambahake wortel, sayuran ijo lan bawang kanggo sup utawa duduh kaldu, sampeyan kudu melu ing lenga sayur-sayuran sing cilik, supaya bisa nyegah gizi sing luwih akeh.
Nalika masak iwak soup, sampeyan kudu ngetutake urutan lempengan macem-macem produk, supaya ora ngganggu sipat-sipat nutrisi. Contone, dhisik lay kubis, nalika duduh kaldu bakal godhok maneh - kentang, lan wis 10 menit sadurunge mburi masak - sayuran passaged lan rempah-rempah. Supaya mundhut vitamin bakal relatif cilik.
Sampeyan kudu ora godhok kentang kanthi sauerkraut, minangka kentang ing banyu asam wis direbus lan dadi atos.